Почему зеленый борщ имеет особый вкус по сравнению с красным?

Зелёный борщ имеет особый вкус по сравнению с красным, потому что в нём нет свёклы, а основной акцент делается на зелени. vk.com dzen.ru

Зелёный борщ обычно более свежий и кисловатый, чем классический, благодаря щавелю, который содержит щавелевую кислоту. vk.com dzen.ru Она придаёт блюду пикантность и лёгкую терпкость. vk.com

В то же время классический борщ имеет сладковато-кисловатый вкус, так как в нём ключевыми ингредиентами выступают свёкла и капуста. dzen.ru