Почему зеленую фасоль нужно обдавать ледяной водой после варки?

Зелёную фасоль после варки обдают ледяной водой чтобы остановить процесс приготовления. ekolomna.com ru.wikihow.com

Это необходимо, чтобы фасоль сохранила насыщенный цвет и упругую текстуру. www.gastronom.ru Кроме того, ледяная вода останавливает активность ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. www.pravda.ru

Такой способ приготовления называется бланшированием и особенно подходит для зелёных овощей, в том числе спаржевой фасоли. ekolomna.com