Зелёная гречка обладает более выраженным ореховым вкусом по сравнению с обжаренной крупой, потому что она не подвергалась термической обработке. 14
Именно воздействие высокими температурами делает гречку румяной и коричневой. 1 В процессе термообработки значительная часть витаминов, минералов и аминокислот разрушается, что влияет на вкусовые качества продукта. 4