Заварные пряники считаются более мягкими и влажными, потому что при их приготовлении в тесте удерживается больше влаги. 2

Это связано с технологией приготовления: муку для заварных пряников «заваривают», заливая в неё сироп с пряностями, нагретый до 70–75 °С. 4 В результате вся масса становится тёплой, тягучей и липкой. 5

Кроме того, заварное тесто, которое на 20% состоит из воды и на 40% из сахара, нужно в течение длительного времени (нескольких недель) вылеживать в холодном помещении, где температура воздуха находится в районе 10 °С. 1 Малая влажность и высокое содержание сахара предотвращают всякую порчу теста. 1