Заварные пирожные считаются капризной выпечкой, потому что при нарушении технологии приготовления тесто может не подняться или осесть. 14

Некоторые причины неудачных заварных пирожных:

• Неправильное количество яиц. 1 Их нужно вводить по одному, тщательно вмешивая каждое. 1 Если тесто слишком жидкое, пирожные не будут держать форму и расплывутся. 3 Если слишком густое — могут не подняться и полопаться. 3
• Нарушение технологии приготовления теста. 1 Например, недостаточно заваренная мука, некачественное вымешивание, несоблюдение пропорций ингредиентов. 1
• Неправильно выбранный температурный режим выпечки. 1 Слишком низкая температура не даст пирожным подняться, а слишком высокая приведёт к быстрому образованию корочки, а внутри тесто останется сырым. 1
• Преждевременное открывание духовки. 1 Резкий перепад температур может привести к оседанию пирожных. 1
• Недостаточное время выпечки. 1 Внутри тесто остаётся сырым и не может удержать форму. 1

Чтобы избежать неудач, рекомендуется использовать качественные ингредиенты, тщательно просеивать муку, не открывать духовку в первые 15–20 минут выпечки и остужать пирожные постепенно. 1