Почему заварные пирожные могут опадать при выпечке

Несколько причин, по которым заварные пирожные могут опадать при выпечке:

• Тесто неправильной консистенции. dzen.ru Если тесто слишком жидкое, пирожные не будут держать форму и расплывутся. dzen.ru Если слишком густое — пирожные могут не подняться и полопаться. dzen.ru
• Неподходящая мука. www.iamcook.ru dzen.ru Для приготовления эластичного заварного теста лучше использовать муку с высоким содержанием клейковины. www.iamcook.ru
• Нарушение температурного режима при выпечке. www.iamcook.ru Эклеры нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220–160 °С (со ступенчатым снижением) или при 180 °С. www.iamcook.ru В первые 15–20 минут выпекания нельзя открывать духовку, иначе произойдёт резкое понижение температуры, и изделия не смогут как следует подняться или осядут. www.iamcook.ru
• Недостаточное время выпечки. www.iamcook.ru Эклеры должны успеть подняться и пропечься. www.iamcook.ru Если не успеют, то останутся сыроватыми внутри и опадут при первой же возможности (при охлаждении). www.iamcook.ru
• Эклеры перед выпечкой долго стояли при комнатной температуре. dzen.ru Отсаженные пирожные нельзя держать в тепле, их надо сразу отправлять в духовку. dzen.ru Когда они долго стоят, тесто немного расплывается, и влага из него испаряется. dzen.ru