Почему заварные изделия не должны быть слишком большими или слишком маленькими?

Заварные изделия не должны быть слишком большими, потому что равномерно пропечь крупные изделия непросто. www.iamcook.ru В итоге где-то тесто ещё растёт, а где-то уже покрылось коркой, которая трескается под напором растущих пузырей воздуха внутри. www.iamcook.ru

Рекомендуется выкладывать заварное тесто маленькими порциями: круглое — не больше чайной ложки, для эклеров — не больше 2-х ч. л. по объёму. dzen.ru Слишком большим порциям теста трудно подняться. dzen.ru

Также слишком густое, плотное тесто будет тяжёлым и не сможет подняться, пустоты не появятся, и эклеры не пропекутся, останутся сырыми. www.iamcook.ru

Таким образом, оптимальный размер заварных изделий зависит от конкретных условий приготовления и желаемого результата.