Почему заварные эклеры трескаются при выпечке

Несколько причин, по которым заварные эклеры могут трескаться при выпечке:

• Слишком жидкое тесто. www.iamcook.ru Если в тесте избыток влаги, оно может не выдержать давления пара внутри и разорваться. www.iamcook.ru
• Наличие воздуха в тесте. www.iamcook.ru Пузырьки воздуха, попавшие при замешивании, увеличиваются в объёме при нагреве в духовке и приводят к разрывам эклеров. www.iamcook.ru
• Слабая мука с низким содержанием клейковины. www.iamcook.ru Тесто получается менее эластичным и легче рвётся. www.iamcook.ru
• Слишком высокая температура выпечки. www.iamcook.ru Избыточный жар заставляет тесто быстро сохнуть сверху и трескаться из-за того, что внутри образуются пустоты. www.iamcook.ru
• Резкое изменение температуры (сквозняки, частое открывание духовки). www.iamcook.ru Приводит к неравномерному пропеканию и разрывам. www.iamcook.ru
• Большой размер эклеров. www.iamcook.ru Равномерно пропечь крупные изделия непросто, нужно подбирать температурный режим опытным путём. www.iamcook.ru
• Пересушивание теста в духовке. www.iamcook.ru Слишком длительный процесс выпекания делает тесто хрупким, и иногда оно начинает растрескиваться. www.iamcook.ru
• Недостаток жира в тесте. www.iamcook.ru Масло придаёт эластичность, без него тесто становится ломким. www.iamcook.ru

Чтобы снизить вероятность появления трещин, перед выпечкой можно сбрызнуть заготовки из заварного теста растительным маслом и посыпать сахарной пудрой. www.gastronom.ru Это создаст защитную корочку на изделиях. www.gastronom.ru