Почему заварные булочки гужеры имеют полость внутри?

Полость внутри заварных булочек, в том числе гужеров, образуется из-за испарения воды при высокой температуре. www.bolshoyvopros.ru

В заварном тесте много воды, и при выпечке она начинает нагреваться и испаряться. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Масло не даёт пару выйти наружу, и он сосредотачивается в масляной капсуле. www.bolshoyvopros.ru Расширяясь, пар раздувает её, и в булочке появляется полость. www.bolshoyvopros.ru

При этом гужеры, в отличие от классического заварного теста и ближайших родственников профитролей и эклеров, не образуют внутри сплошную полость, а получаются слоистыми, со множеством маленьких полостей. volshebnaya-eda.ru