Почему заварной крем сворачивается при приготовлении крокембуша?

Несколько возможных причин, по которым заварной крем может сворачиваться:

• Неправильная температура. cooking.stackexchange.com Нагревать крем нельзя выше 87 градусов по Цельсию. cooking.stackexchange.com Оптимальная температура — 83 градуса. cooking.stackexchange.com
• Разница температур. vk.com Молоко нужно добавлять в яйца частями, чтобы исключить заваривание белка. vk.com
• Использование несвежих продуктов. paulinecakeclub.ru Несвежее молоко может свернуться при кипячении. paulinecakeclub.ru
• Слишком долгое приготовление. cooking.stackexchange.com В горячем виде крем должен быть немного жидковатым, готовить его нужно ровно столько, чтобы заметить изменение консистенции. cooking.stackexchange.com
• Недостаточное количество сахара. cooking.stackexchange.com Сахар мешает свёртыванию. cooking.stackexchange.com

Чтобы предотвратить сворачивание крема, рекомендуется варить его в кастрюле с двойным дном, готовить на водяной бане и постоянно помешивать в процессе нагревания. otvet.mail.ru