Заварной крем с добавлением сливок получается более нежным, чем классический, благодаря тому, что сливки придают ему сливочный вкус и делают текстуру более однородной и гладкой. 12

Для приготовления такого крема важно соблюдать несколько правил: 1

• использовать только качественные жирные сливки от 33%; 1
• сливки должны быть из холодильника, оптимальная температура — до 4–7 градусов; 1
• тщательно растереть желтки с сахаром; 1
• при необходимости быстро остудить массу, не разрушив её текстуру, воспользоваться ледяной баней. 1

Также для нежной консистенции заварного крема со сливками рекомендуется использовать кукурузный крахмал, который даёт более однородную консистенцию. 3

Таким образом, сочетание сливок и определённых технологий приготовления делает заварной крем более нежным и воздушным, чем классический.