Почему заварной крем расслаивается при взбивании

Несколько причин, по которым заварной крем может расслаиваться при взбивании:

• Ошибки при соединении компонентов крема. www.iamcook.ru Например, если плохо смешать желтки с сахаром или не постоянно мешать крем при заваривании. www.iamcook.ru Также крахмал нужно вмешивать в холодные ингредиенты, а не в горячую смесь. www.iamcook.ru
• Образование корки при остывании. www.iamcook.ru Если оставить крем остывать без защиты, то сверху образуется корочка — крем подсохнет. www.iamcook.ru Чтобы этого не случилось, нужно накрывать заварной крем пищевой плёнкой «в контакт». www.iamcook.ru
• Разница в температуре ингредиентов при смешивании. www.iamcook.ru 1000.menu Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем и наоборот — это приведёт к расслоению текстуры. www.iamcook.ru Все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. www.iamcook.ru
• Некачественные ингредиенты. www.iamcook.ru 1000.menu Просроченные молочные продукты или те, что разбавлены растительными маслами, при варке крема могут свернуться и привести к появлению крупинок. www.iamcook.ru

Если заварной крем всё же расслоился, его можно попробовать взбить, чтобы восстановить единую консистенцию. 1000.menu Лучше делать это вручную при помощи вилки или венчика. 1000.menu