Несколько причин, по которым заварной крем может иметь горький вкус при использовании цитрусовой цедры:

• Неправильная подготовка цедры. 2 Нужно аккуратно снимать только жёлтую часть, не затрагивая белый слой, так как он может давать горечь. 23
• Использование неспелых или обработанных консервантами цитрусовых. 2 Это также может вызывать горечь, даже если снимать самый тонкий слой цедры. 2

Чтобы убрать горечь, перед использованием цедру можно подержать 4–5 минут в кипятке. 3

Ещё один способ — проварить цедру в холодной воде (она должна быть на сантиметр выше, чем цедра). 1 Для этого нужно довести воду до кипения, варить минуту и слить воду. 1 За три повторения горечь уйдёт. 1