Почему заварной хлеб дольше остается свежим по сравнению с обычным?

Заварной хлеб дольше остаётся свежим по сравнению с обычным благодаря использованию заварки. telegra.ph

При приготовлении заварного хлеба часть муки предварительно заваривают кипятком. telegra.ph Это частично разрушает крахмальные зёрна муки и делает их доступными для ферментов (амилаз). safclub.ru В результате образуются декстрины и простые сахара, которые замедляют процесс черствения. telegra.ph