Заварное тесто на манты лучше раскатывается в тонкий пласт благодаря своей эластичности. 2 Это происходит из-за того, что тесто заваривается кипятком, что придаёт ему большую эластичность по сравнению с простым пресным тестом. 2

Также перед раскаткой тесту нужно дать отлежаться в течение получаса. 4 За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым. 4