Заварное тесто должно быть однородным без комочков, потому что это обеспечивает необходимую консистенцию для выпечки изделий из такого теста. 12

Если тесто будет слишком жидким, то заготовки для выпечки из него растекутся по противню. 1 Если же оно будет слишком густым, то выпекаемые изделия не увеличатся в размере и потрескаются. 1

Кроме того, однородное тесто позволяет парам воды внутри заготовок не выходить наружу и образовывать воздушные камеры, что является особенностью изделий из заварного теста. 1