Заварное тесто для пельменей хорошо держится при замораживании, потому что при его приготовлении используется очень холодная, даже ледяная вода. 2 Такое тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке пельменей. 2 Кроме того, оно хорошо сохраняет форму и не рвётся при варке. 2

Также для заморозки рекомендуется использовать так называемое «частично заварное тесто». 1 Для его приготовления на каждый стакан воды добавляют 1 ст. ложку растительного масла, смесь доводят до кипения, ею заваривают стакан муки, остужают, добавляют 1 яйцо и затем ещё как минимум 1 стакан муки. 1 Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. 1