Почему заварное тесто для пельменей хорошо держится при замораживании?

Заварное тесто для пельменей хорошо держится при замораживании, потому что при его приготовлении используется очень холодная, даже ледяная вода. dzen.ru Такое тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке пельменей. dzen.ru Кроме того, оно хорошо сохраняет форму и не рвётся при варке. dzen.ru

Также для заморозки рекомендуется использовать так называемое «частично заварное тесто». www.povarenok.ru Для его приготовления на каждый стакан воды добавляют 1 ст. ложку растительного масла, смесь доводят до кипения, ею заваривают стакан муки, остужают, добавляют 1 яйцо и затем ещё как минимум 1 стакан муки. www.povarenok.ru Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. www.povarenok.ru