Заварное пряничное тесто считается более аутентичным для рождественской выпечки, потому что изделия из него дольше остаются мягкими и ароматными. 1

Это объясняется тем, что при заварке муки происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует более длительному сохранению свежести пряников. 5