Заправленный салат имеет меньший срок годности, чем незаправленный, из-за того, что заправка может создавать благоприятные условия для роста микроорганизмов. 1
Майонез, сметана или любой другой соус ускоряют этот процесс при комнатной температуре и в холодильнике. 2