Несколько возможных причин, по которым запеканка с творогом и рисом может получиться сухой и жёсткой:

• Использование сухого творога. 2 Чтобы исправить ситуацию, можно добавить сметану (2–3 ст. л.) до тех пор, пока масса не станет более мягкой и послушной. 2 Если взять влажный и мягкий домашний творог или сырковую массу, сметана не понадобится. 2
• Использование длиннозернистого риса. 2 Для запеканки лучше использовать круглый рис, он хорошо разваривается. 2

Также пышность запеканки зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит, и выше будет готовая запеканка. 34