Запечённые овощи полезнее жареных по нескольким причинам:

• Сохранение полезных веществ. 23 При запекании в овощах остаётся почти вся аскорбиновая кислота, они не теряют соки и яркие вкусы. 2
• Отсутствие прямого контакта с горячими поверхностями и большого количества масла. 3 Поэтому готовые блюда получаются более здоровыми и диетическими. 3
• Низкая калорийность. 4 Для жарки почти всегда используется дополнительное масло, поэтому калорийность у печёных блюд ниже, чем у жареных. 4

При жарке же высокие температуры и длительное время приготовления приводят к разрушению большинства витаминов и образованию вредных соединений. 3 Например, в подгоревших местах и в хрустящей корочке образуются канцерогены. 1