Почему запаривание картофеля после варки делает его рассыпчатым и ароматным?

Возможно, имелось в виду, как после варки сделать картофель более рассыпчатым. Один из способов —  выпустить пар. recepty.7dach.ru

Для этого нужно поставить кастрюлю с отварным картофелем на большой огонь, чтобы оставшаяся вода быстро испарилась. recepty.7dach.ru Дно кастрюли моментально нагревается, а оставшийся звук (шипение) длится всего пару секунд. recepty.7dach.ru После этого кастрюлю нужно снять с огня. recepty.7dach.ru

Такие манипуляции помогают просушить отварной картофель и не допустить раскисания нижнего слоя. recepty.7dach.ru В результате картофель становится более рассыпчатым и нежным. recepty.7dach.ru

Однако стоит учитывать, что рассыпчатость картофеля зависит не от способа варки, а от его сорта. www.bolshoyvopros.ru