Заморозка считается более щадящим способом хранения овощей, чем другие методы консервации, потому что позволяет сохранить больше витаминов и других полезных веществ. 45

Это объясняется тем, что в процессе заморозки в продуктах образуются мелкие кристаллы льда, которые не могут существенно повредить клеточные оболочки тканей продукта. 3 Поэтому при последующем размораживании структура тканей мало изменяется, а потери сока незначительны. 3

Кроме того, заморозка не требует вредных добавок, таких как соль и сахар, в то время как при консервировании продукты могут нагреваться до высоких температур, чтобы в банке погибли все бактерии. 5

Также замороженные овощи, заготовленные в сезон, считаются полезнее тех, что выращены в теплицах с удобрениями и ускорителями роста. 1