Замороженный рис сохраняет свои полезные свойства благодаря тому, что при заморозке крахмал в нём становится более резистентным. 1 Это позволяет организму более полно усваивать полезные вещества и не перегружаться быстрыми углеводами. 1

После охлаждения или заморозки в течение нескольких часов или дней содержание устойчивого к перевариванию крахмала увеличивается в пище с высоким содержанием углеводов, к которой относится варёный рис. 3