Почему замороженный картофель используется для приготовления картошки фри в ресторанах быстрого питания?

Замороженный картофель используется для приготовления картошки фри в ресторанах быстрого питания по нескольким причинам:

• Удобство. www.cafe-future.ru Картофель фри достаточно достать из морозилки, бросить во фритюр и через пару минут получить готовое блюдо. www.cafe-future.ru
• Экономическая выгода. www.cafe-future.ru Рестораторы могут сократить рабочие зоны кухни и площадь склада (для хранения замороженного фри нужен только морозильный ларь). www.cafe-future.ru Кроме того, замороженный картофель фри имеет 100%-ный выход и легко поддаётся учёту и планированию в отличие от сырого картофеля, который при очистке теряет 50% массы, а при хранении и жарке — 40%. www.cafe-future.ru
• Сезонность. www.tastingtable.com Рестораны, предпочитающие готовить картофель фри с нуля, сталкиваются с сезонными ограничениями при покупке свежего картофеля. www.tastingtable.com

Также в производстве замороженного картофеля фри используются инновационные технологии, в том числе шоковая заморозка, которая позволяет сохранять готовые изделия без нарушения их структуры и изменения органолептических свойств. www.cafe-future.ru