Несколько причин, по которым замороженный картофель фри получается более хрустящим в духовке:

• Не давать картофелю разморозиться до начала приготовления. 1 Соломки должны быть твёрдыми, ровными и без ледяных наростов. 2
• Использовать небольшое количество масла. 1 Картофель нужно перемешать с маслом руками, чтобы каждый брусочек оказался покрыт маслом. 1
• Ставить противень в верхнюю треть духовки. 1 Нагревшийся «потолок» будет помогать создавать хрустящую корочку. 1
• Не солить замороженную картошку заранее. 1 Это помешает ей стать достаточно хрустящей в духовке. 1

Также для образования хрустящей корочки можно добавить сахар: он карамелизируется и образует на поверхности картофеля фри золотую корочку. 5