Почему замороженный хлеб не теряет калорийности, но может изменять свои свойства?

Замороженный хлеб не теряет калорийности, так как энергетическая ценность продукта не зависит от условий хранения. rusbakery.ru vilkin.pro

Однако в процессе замораживания хлеб теряет влагу (примерно на 1%), что может незначительно увеличить его калорийность. aif.ru

Некоторые свойства замороженного хлеба могут изменяться, например:

• Увеличивается расщепляемость белков. aif.ru vilkin.pro Под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина, что улучшает усвоение хлеба. aif.ru vilkin.pro
• Крахмал становится менее податливым. aif.ru vk.com Это снижает гликемический индекс замороженного хлеба, что может быть полезно для людей с сахарным диабетом. aif.ru vk.com