Замороженный фарш может менять цвет при хранении из-за окислительных процессов. 1 Например, желтоватый оттенок может быть вызван нормальными окислительными реакциями, влияющими на пигменты в мясе. 1

Также белый цвет фарша после заморозки — это нормальное явление. 2 Оно связано с процессом образования кристаллов льда: 2

• При воздушной заморозке. 2 При быстром охлаждении на поверхности мяса образуется тонкая корочка из подсушенных волокон. 2 Из-за потери влаги цвет поверхности становится более светлым, а иногда и белёсым. 2
• При жидкостной заморозке. 2 В этом случае вода, содержащаяся в мясе, превращается в мелкие кристаллы льда. 2 Эти кристаллы, образуя тонкую плёнку на поверхности, отражают свет, создавая эффект белёсого оттенка. 2

Важно понимать, что изменение цвета не влияет на качество и безопасность мяса. 2 После разморозки цвет, как правило, возвращается к привычному, свойственному данному виду мяса. 2

Если есть сомнения относительно безопасности фарша, рекомендуется обратиться к квалифицированному специалисту, такому как пищевой технолог или врач. 1