Почему замороженные яйца могут потерять вкус и пользу при размораживании

Замороженные яйца могут потерять вкус и пользу при размораживании по нескольким причинам:

• Изменение текстуры желтка. foodsguy.com При замораживании яичные желтки становятся густыми и гелеобразными, что затрудняет их использование после размораживания. foodsguy.com
• Изменение вкуса. www.gastronom.ru Вкус яиц становится менее выраженным, словно слабеет. www.gastronom.ru
• Риск бактериального заражения. foodsguy.com Если при замораживании скорлупа треснула, это может позволить бактериям проникнуть в яйцо. foodsguy.com

Однако в целом замораживание яиц не оказывает значительного влияния на их вкусовые качества, особенно если соблюдаются правильные условия хранения и дальнейшей обработки. www.fbh.ru

Чтобы минимизировать потери, рекомендуется перед заморозкой очищать яйца от скорлупы и разделять белки и желтки. www.fbh.ru Белки лучше всего замораживать в чистом виде, а желтки желательно смешивать с небольшим количеством сахара или соли, чтобы предотвратить их загустевание. www.fbh.ru