Почему замороженные вареные желтки сохраняют свои вкусовые качества?

Замораживание варёных желтков не влияет на их вкусовые качества, так как желтки по-разному реагируют на заморозку. www.fbh.ru

Белки, из-за содержания большого количества влаги, при замораживании становятся жёсткими и теряют вкус. www.bolshoyvopros.ru А желтки, в свою очередь, при быстром охлаждении загустевают, но перед заморозкой их часто смешивают с сахаром или солью, что помогает сохранить более мягкую текстуру. www.fbh.ru

Чтобы избежать негативных изменений, перед заморозкой варёных желтков важно очистить их от скорлупы и разделить на белки и желтки. www.fbh.ru