Почему замороженные огурцы теряют хрусткость и вкусовые качества?

Замороженные огурцы теряют хрусткость и вкусовые качества из-за высокого содержания влаги в овоще. www.yahoo.com

При воздействии низких температур влага превращается в кристаллики льда, которые разрушают структурный слой огурца (клеточную стенку). www.yahoo.com После размораживания кристаллы снова превращаются в воду и разрушают клетки, делая огурцы мягкими и неаппетитными. www.yahoo.com

Чтобы избежать негативных изменений, перед заморозкой важно выбирать огурцы со здоровой кожицей, твёрдые на ощупь и без признаков ослизнения. dzen.ru