Замороженные мини-осьминоги после оттаивания становятся мягче благодаря тому, что при низкой температуре волокна размягчаются. 1 В результате при термической обработке мясо становится нежным. 1

Это объясняется тем, что мясо осьминога насыщено мышечными волокнами и коллагеном — жёсткой соединительной тканью. 1 Чтобы коллаген распался на нежные волокна и желатин, необходима термическая обработка и определённое время. 1

Также для мягкости размороженного осьминога можно помассировать скалкой, чтобы размягчить его жёсткие волокна. 3

Кроме того, чтобы мясо было сочнее и мягче, после варки тушку нужно оставить остывать в той воде, в которой она варилась. 3