Почему замороженные креветки в панцире считаются более сочными при жарке?

Замороженные креветки в панцире считаются более сочными при жарке, потому что панцирь защищает мясо от потери влаги. 1

Кроме того, жарка креветок в панцире даёт более насыщенный вкус. 5

Однако важно правильно разморозить креветки: делать это нужно медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре или в горячей воде. 4