Замороженные кабачки могут быть более водянистыми, чем свежие, из-за разрушения клеточной структуры. 5

При заморозке вода внутри клеток кабачка превращается в лёд, расширяется и буквально разрывает клеточные структуры. 5 Это необратимый процесс, который приводит к потере текстуры и консистенции овоща. 5

Чтобы избежать этого, перед заморозкой рекомендуется уменьшить количество воды в кабачке, например, натереть его на тёрке и отжать лишнюю жидкость через марлю. 1 Также можно нарезать кабачок кубиками или кружочками и слегка обжарить, прежде чем отправить в морозилку. 1

Ещё один способ — предварительно подсушить овощи в духовке. 2 Для этого нужно помыть кабачки, обсушить их бумажными полотенцами и нарезать на кружки толщиной 1–1,5 сантиметра, не снимая кожицу. 2 Затем выложить кабачки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сушить при температуре 40–45 °C, держа дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага из овощей не накапливалась внутри. 2