Почему замороженные кабачки могут быть более водянистыми, чем свежие?

Замороженные кабачки могут быть более водянистыми, чем свежие, из-за разрушения клеточной структуры. telegra.ph

При заморозке вода внутри клеток кабачка превращается в лёд, расширяется и буквально разрывает клеточные структуры. telegra.ph Это необратимый процесс, который приводит к потере текстуры и консистенции овоща. telegra.ph

Чтобы избежать этого, перед заморозкой рекомендуется уменьшить количество воды в кабачке, например, натереть его на тёрке и отжать лишнюю жидкость через марлю. vk.com Также можно нарезать кабачок кубиками или кружочками и слегка обжарить, прежде чем отправить в морозилку. vk.com

Ещё один способ — предварительно подсушить овощи в духовке. www.novochag.ru Для этого нужно помыть кабачки, обсушить их бумажными полотенцами и нарезать на кружки толщиной 1–1,5 сантиметра, не снимая кожицу. www.novochag.ru Затем выложить кабачки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сушить при температуре 40–45 °C, держа дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага из овощей не накапливалась внутри. www.novochag.ru