Почему замороженные бананы не чернеют, а наоборот становятся светлее?

Замороженные бананы не чернеют, а остаются такого же цвета, каким были до заморозки, если не успели почернеть до этого. 1

Однако если положить фрукт в морозильную камеру в кожуре, он, скорее всего, потемнеет — это естественный процесс. 34