Почему замороженные абрикосы полезнее свежих при хранении?

Замороженные абрикосы могут быть полезнее свежих при хранении, потому что при шоковой заморозке в них сохраняется больше питательных веществ. www.gastronom.ru www.championat.com

Это объясняется тем, что для заморозки плоды собирают на пике спелости, когда концентрация витаминов максимальная. www.gastronom.ru Кроме того, они попадают в морозильную камеру в короткие сроки и не успевают растерять полезные элементы в дороге. www.gastronom.ru

По результатам исследования, опубликованного в 2018 году, в замороженных абрикосах по сравнению со свежими значительно увеличивается содержание антиоксидантов, бета-каротина, витамина С и фенолов. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov После 3 месяцев хранения содержание витамина С в замороженных абрикосах снижается, но остаётся выше, чем в свежих. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov