Почему замороженное мясо при варке приобретает серый оттенок?

Несколько причин, по которым замороженное мясо при варке может приобретать серый оттенок:

• Окисление. cooking.stackexchange.com Если в пакет для заморозки попал воздух, мясо может приобрести сероватый цвет из-за воздействия кислорода. cooking.stackexchange.com
• Гидролиз белков. dzen.ru Если на мясо при хранении в магазине попала вода, на этом месте происходит гидролиз белков, что и приводит к такому цвету мяса. dzen.ru В этом случае серым будет только поверхность, внутри же мясо должно быть обычного красного цвета. dzen.ru
• Длительная заморозка. dzen.ru Свинина может сереть после длительной заморозки, и это вполне нормально, не значит, что мясо испортилось. dzen.ru

Если к изменению цвета добавился неприятный запах или поменялась текстура мяса, лучше не рисковать и выбросить его. www.bolshoyvopros.ru

Пользователь

Время добавления