Несколько причин, по которым замороженное мясо при варке может приобретать серый оттенок:

• Окисление. 2 Если в пакет для заморозки попал воздух, мясо может приобрести сероватый цвет из-за воздействия кислорода. 2
• Гидролиз белков. 3 Если на мясо при хранении в магазине попала вода, на этом месте происходит гидролиз белков, что и приводит к такому цвету мяса. 3 В этом случае серым будет только поверхность, внутри же мясо должно быть обычного красного цвета. 3
• Длительная заморозка. 3 Свинина может сереть после длительной заморозки, и это вполне нормально, не значит, что мясо испортилось. 3

Если к изменению цвета добавился неприятный запах или поменялась текстура мяса, лучше не рисковать и выбросить его. 1