Почему замороженное мясо лучше сохраняет вкус и свежесть во время долгих путешествий?

Замороженное мясо может лучше сохранять вкус и свежесть во время долгих путешествий благодаря методу шоковой заморозки. 15

При таком способе мясо замораживается быстро, благодаря сверхнизким температурам (–30–40 °C). 4 В результате кристаллы воды образуются маленькие, они не разрушают структуру продукта и не меняют его вкус и внешний вид. 4

Кроме того, низкие температуры подавляют микрофлору, поэтому мясо после шоковой заморозки безопаснее, чем просто охлаждённое или замороженное стандартным методом. 1

Также для хранения замороженного мяса во время путешествий можно использовать термопакеты, которые поддерживают низкую температуру и задерживают процессы разложения. 3