Почему замороженная малина сохраняет свою форму в десертах?

Замороженная малина сохраняет форму в десертах благодаря специальной обработке перед замораживанием. www.sciencedaily.com kedem.ru

Обычно при замораживании нежные ягоды малины повреждаются: их клетки разрываются из-за образования кристаллов льда, которые не вмещаются в клетку. www.povarenok.ru После оттаивания такие ягоды превращаются в «кашу», так как сок из разорванных клеток вытекает. www.povarenok.ru

Чтобы предотвратить это, перед замораживанием малину обрабатывают следующим образом: www.sciencedaily.com kedem.ru

1. Насыщают пектином и кальцием, которые образуют прочную гелеобразную структуру. www.sciencedaily.com kedem.ru
2. Частично высушивают малину, что уменьшает вред от кристаллов льда в размороженных фруктах. www.sciencedaily.com
3. Покрывают ягоды пищевой глазурью. www.sciencedaily.com Она защищает оставшуюся влагу, и при замораживании из малины не будет вытекать сок. www.sciencedaily.com kedem.ru