Почему замороженная курица становится жесткой после размораживания?

Замороженная курица становится жёсткой после размораживания из-за повреждения волокон во время заморозки. nasha.severnaya.ru dzen.ru

При заморозке вода, содержащаяся в мясе, замерзает и образует кристаллы, которые по мере нарастания разрывают волокна, в том числе изнутри. dzen.ru

Чтобы минимизировать повреждения, рекомендуется замораживать мясо быстро. dzen.ru Также важно следить за температурой: чем больше нагрев, тем интенсивнее испаряется мясной сок, и мясо становится суше. nasha.severnaya.ru

Ещё одна возможная причина жёсткости — частая разморозка-заморозка, из-за которой из мяса выходит весь сок и уничтожается его структура. otvet.mail.ru