Замороженная клюква не обязательно не подходит для приготовления соуса, так как её можно использовать в качестве замены свежей ягоды, если её не удалось достать. 5

Главное, чтобы замороженная клюква не была подвергнута повторной заморозке и при выборе были соблюдены следующие условия: ягоды не должны быть раздавлены, а их размер лучше выбирать более мелкий: такая клюква быстрее отдаст сок и даст более однородный соус. 5

Однако стоит учитывать, что при размораживании ягоды всё же потеряют часть своего аромата и вкуса. 3

Также для приготовления соусов лучше выбирать дикую российскую клюкву, так как американская, как правило, крупнее, менее кислая и с менее выраженным вкусом. 4