Замоченный хлеб делает рыбные котлеты более сочными, потому что впитывает жидкость, будь то вода, молоко или бульон. 2 При жарке эта влага удерживается внутри котлет, что делает их сочными и нежными. 2

Кроме того, замоченный хлеб выступает в роли связующего элемента, который соединяет все компоненты фарша — мясо, лук, специи. 2 Он делает котлеты крепкими и цельными. 2

Для приготовления рыбных котлет лучше использовать черствый хлеб, который после замачивания и отжимания превращается в пушистую структуру, отлично впитывающую мясные соки. 2

Также натёртый черствый хлеб помогает впитать лишнюю влагу из рыбного фарша, если он довольно жидкий. 1