Замоченная перловка варится быстрее незамоченной, потому что замачивание помогает смягчить зёрна, благодаря чему они быстрее приготовляются. 1
При замачивании крупа набухает и увеличивается в объёме в два (если использовать холодную жидкость) и даже четыре раза (если запаривать крупу). 4