Заменители масла какао могут уступать оригиналу по качеству и пользе по нескольким причинам:

• Содержание трансжиров. 1 Некоторые заменители, например пальмовое масло, содержат много трансжиров, которые могут повышать уровень холестерина и навредить сердечно-сосудистой системе. 1
• Плохая текстура. 1 Заменители не дают той текстуры, которая есть у какао-масла: шоколад с растительными жирами часто оставляет на языке ощущение пластиковости, плохо тает и крошится. 1
• Недостаток полезных веществ. 1 В отличие от какао-масла, растительные жиры не содержат антиоксидантов, которые помогают замедлять старение клеток и защищают организм от болезней. 1
• Отсутствие некоторых свойств. 3 В отличие от масла какао, большинство заменителей не нуждается в темперировании — контроле температуры шоколада с постепенным охлаждением и нагреванием для получения устойчивой кристаллической формы. 3

При этом есть мнение, что заменители масла какао не представляют вреда для здоровья и нужны только для того, чтобы добиться нужных свойств продукта. 2