Почему замачивание мяса в солевом растворе является традиционным методом консервации?

Замачивание мяса в солевом растворе (посол) является традиционным методом консервации, потому что поваренная соль оказывает на мясо консервирующее действие, предохраняя продукт от порчи. spravochnick.ru meat-and-spices.com

Кроме того, соль:

• Придает мясу вкус и аромат. spravochnick.ru meat-and-spices.com
• Влияет на коллоидно-химическое состояние мясных белков. spravochnick.ru meat-and-spices.com
• Придает мясу пластичность и влагоудерживающую способность. bigenc.ru

Соление принято использовать в сочетании с другими приёмами консервирования, такими как охлаждение, обезвоживание, копчение, тепловая обработка. meat-and-spices.com