Заливную рыбу держат в холодильнике до полного застывания желе, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию и форму. 3

Застывание бульона происходит благодаря коллагену, который содержится в рыбе. 1 Если есть опасения, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, можно добавить загуститель (желатин, агар-агар). 1