Несколько причин, по которым заливное тесто может подниматься в духовке:

• Правильное взбивание яиц с сахаром. 2 Для этого нужно использовать миксер на высокой скорости не менее 5 минут, пока масса не увеличится в объёме в 2–3 раза и не станет светлой и воздушной. 2 Именно пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании, обеспечат пирогу пышность. 2
• Качество разрыхлителя. 2 Важно использовать только свежий продукт, проверять срок годности. 2 Если есть сомнения в качестве, можно добавить вместо разрыхлителя чайную ложку соды, гашённую уксусом или лимонным соком. 2
• Просеивание муки вместе с разрыхлителем. 2 Это равномерно распределит его по тесту и предотвратит образование комочков. 2
• Не открывание духовки во время выпечки. 24 Особенно в первые 20–30 минут. 2 Резкий перепад температуры может привести к тому, что пирог осядет. 2