Почему заливное тесто на сметане и майонезе лучше пропекается в духовке?

Несколько причин, по которым заливное тесто на сметане и майонезе лучше пропекается в духовке:

• Наличие разрыхлителя. 24 Он придаёт дополнительную пышность и воздушность тесту, что способствует лучшему пропеканию. 2
• Неплотная утрамбовка начинки. 2 Она должна «дышать». 2 Так тесто лучше пропечётся и не останется сырым там, где соприкасается с начинкой. 2
• Просеянная мука. 3 Её нужно предварительно просеять, чтобы насытить кислородом. 3 Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. 3
• Замена части сметаны на масло. 4 Это уменьшит количество влаги в тесте, что также способствует лучшему пропеканию. 4