Заливное из рыбы часто подают на праздничные столы по нескольким причинам:

• Эффектный внешний вид. 2 Кусочки рыбы аккуратно нарезают и выкладывают так, чтобы они аппетитно смотрелись в прозрачном желе. 1 В качестве украшения добавляют яркие овощи, зелень, дольки фруктов, зёрна граната, ягоды, перепелиные яйца и оливки. 1
• Простота приготовления. 2 Строгих предписаний по выбору рыбы для заливного нет — подходит практически любой сорт. 1 Качество блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. 3
• Возможность использовать недорогую рыбу. 2 В период дефицита заливное помогало превратить недорогую рыбу в праздничное блюдо. 2