Заливное из красной рыбы приобретает насыщенный цвет благодаря естественной окраске самой рыбы. 1

Некоторые виды красной рыбы, например сёмга, обладают красивым розовым цветом. 1

Однако есть и исключения: иногда производители добавляют в корм красной рыбы астаксантин (получают из панцирей креветок или синтетически) для придания мясу соответствующего цвета. 2

Также существует вариант, когда для товарного вида рыбу подкрашивают пищевым красителем. 2